Voici encore une bien grande famille de légumes. Suivant les cas on en mange les feuilles (frisées, cloquées ou lisses), les fleurs (blanches, vertes, violettes ou jaunes), ou la base de la tige enflée comme celle d’un navet. Les choux sont principalement des légumes d’automne et d’hiver même si l’on peut en cultiver presque toute l’année. Il faut citer principalement : les choux cabus au feuillage lisse, les choux de Chine, les choux rouges, les choux de Milan au feuillage cloqué, les choux frisés ou choux Kale, les choux de Bruxelles, les choux brocolis, les choux fleurs et les choux raves.