Graines de mâches
On l’appelle « salade de blé » dans le Nord ; « gallinette » dans le Sud, et « doucette » à l’Est, mais quel que soit le coin de France la mâche est appréciée pour sa fraîcheur, sa saveur prononcée et sa texture légèrement croquante. Les variétés traditionnelles régionales sont toujours cultivées (mâche verte de Cambrai, mâche coquille de Louviers) à côté d’autres variétés populaires telles que la mâche à grosses graines de Hollande ou la mâche ronde verte à cœur plein.
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Vue classique
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