Malgré une origine commune, les longs fruits à la chair rafraîchissante des concombres se distinguent des petits fruits à chair ferme, voire croquante des cornichons. Lorsque les uns sont destinés à être mangés frais en crudité, les autres seront plongés dans le vinaigre et les aromates pour allonger leur conservation. Si la couleur principale du concombre est le vert, on trouve quelques originalités comme le concombre white wonder à peau blanche, le concombre lemon à peau jaune ou le concombre du Kenya (Metulon, kiwano) à la peau hérissée de piquant et à la pulpe aux saveurs de banane et de kiwi.